烹饪时有哪些误区？民以食为天，餐餐都要丰富营养，均衡膳食、合理搭配，才可能拥有健康好身材！但好不容易把菜做熟了，营养却也溜走了……不过到底是谁偷走了食物的营养？都怪你不会烹饪！生活中常见的几个烹饪误区，原来都是偷走食物营养的“凶手”。聊城新华技校来分享烹饪几大误区，看看你中了几个！

聊城厨师技校分享烹饪误区

菜先切后洗

先切菜、后洗菜，似乎方便了不少，但这样的做法会流失一部分营养。切开的食物接触面会增加，很多营养物质会经过清洗溶到水里，大大增加了营养的流失。所以最好先洗菜再切菜，并且清洗完等差不多沥干后再切，可大大保留营养哦！

所有果蔬都削皮

大部分人怕果蔬表面有农药残留，吃进肚子伤害身体，所以采取削皮的处理方式。殊不知像茄子、胡萝卜等这类食物，营养物质大部分都在皮中，你削去的不是皮，而是营养！其实清除农药，可以用清水用力搓洗，之后再浸泡5分钟即可。

菜切得太细碎

菜切得越细碎，接触面就越多，被空气氧化的表面积就越大，营养物质的流失也就越多。所以菜别切得过于细碎，并且不要提前切好菜放置时间过久，最好现切现炒，否则营养都跑掉！

焯菜时间太长

有的菜需要事先焯一下，再烹饪。焯菜时间过长同样会加大营养的流失。所以焯菜时把水尽可能控制到最少，火调到最大，以缩短焯菜时间，减少营养物质的流失。

滥用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌肉

为了使肉质更加滑嫩，很多人会事先用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌制，再烹饪，但这类碱性物质往往会使肉里的蛋白质变质，也会使B族维生素大量流失，得不偿失！要想提高口感，可以用少许的盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉代替，可以留住营养。

炒菜先过油

一般的，干锅花菜、干煸豆角等这类菜会在炒之前，用油炸一下，这样会让菜色更诱人，口感更好。但再清淡的菜经过油泡，油脂还会低吗？吃进去不仅让你长肉，还减少了本该摄取的营养。所以，最好省略过油这个步骤，用白灼、蒸煮等烹饪方式。

炒菜油温太高

油温过高，食物中的维生素和不饱和脂肪酸容易被氧化，进而被破坏、流失。所以最好在油烧开前就把菜放进锅，用急火快炒，最大程度缩短受热时间，避免高温翻炒。

盐放得太早、太多

盐放早了，容易使蔬菜里的汁液过多流出，而里面都含有丰富的营养物质。所以为了尽可能保存蔬菜里的营养，等菜做到7-8分熟时，再添盐。盐要少量哦！摄入过多的盐分，容易让体内多余的水分无法排出，造成水肿。

绿叶菜里加醋

很多人在烹饪过程中为了让味道更鲜美，会添点不少的醋。但是当绿叶蔬菜遇上醋，菜里的营养物质会被破坏掉。比如菠菜，加上醋会让其中胡萝卜素含量减少，并且破坏掉菜中含有的叶绿素！

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